ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Три. Не знаю, почему у нас гуляют вариации этого пирога, да ещё и с названием «цветаевский». Возможно, их кухарка была из Пруссии или Германии и готовила такой пирог.
В действительности, это знаменитый немецкий яблочный пирог с миндалём.
Как Вы понимаете, никакой сметаны в Германской кулинарии нет.
Поэтому рецепт теста плюс/минус похож: мука, масло, сахар. В зависимости от земель Германии, это может быть сахарная пудра, как и отсутствие или присутствие яиц. Но! 2 сл СЛИВОК, а не сметаны, добавляются обязательно!

Яблоки никто никогда ни во Франции, ни в Англии, ни в Германии не сбрызгивает лимонным соком- так они при высокой температуре сразу превращаются в кашу.
А вот приготовить начинку из яблок слегка прогретых в апельсиновом сладком соке - это да. Если сок кислый, то добавляют чуть сахара.
И именно такие яблоки крупными кусочками выкладывают на основу из теста.

Данное тесто никто комком в холодильник не ставит, а потом холодное не раскатывает. Песочно-масляное, которое вообще крошка и основа австрийских фруктовых пирогов, прямо крошкой насыпают в форму и обратной сторонойложки-поварешки придавливают, НЕ КАСАЯСЬ РУКАМИ.
Также выкладывают и данное тесто. И если яблоки не готовы, а обычно их бланшируют в апельсиновом соке заранее, то ставят тесто в форме в холодильник.
Перед выпеканием тесто достают из холодильника и накалывают вилкой. Выкладывают яблоки.
В некоторых регионах из теста делают тонки верхний слой, в большинстве - нет.
Яблоки посыпают не лепестками, а рубленным миндалём, который перед этим окунают в подогретое с маслом и мёдом молоко(2сл молока-1сл мёда-3 сл масла).
Яблок берут 1 кг. Тесто: мука/масло/сахар-300-200-100, иногда 2ЖЕЛТКА, а не яйца, 2 сл сливок, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, пакетик ванильного сахара.
Удачи!

Полагаю, что и в австрийской кухне есть такого типа яблочный пирог, хотя более известен со сливами.
У австрийцев тесто всегда суше, очевидно там будем масляно мучная крошка, и вместо сливок и желтков в тесте, будет ванильный или сливочный пудинг для заправки яблок.
Как-то так.

Да, температура духовки должна быть 170 градусов на 45-55 минут, без гриль и конвекции. Средний уровень

У меня за 50 минут пирог сильно не пропёкся в середине. Духовка хорошая. Ставила потом в микроволновку на 10 минут. Но в остальном рецепт понравился-красивый, вкусный и большой.

Спасибо за ваши потрясающие рецепты!!! С мужем готовим и супы и вторые блюда и вот пирог сделали) супер!

Спасибо за рецепт, только от вас самый вкусный ❤👍. Пробовала и другие рецепты пирога, но все домашние хотят только ваш❤😊

Омлетом заливать яблоки?


??

Зачем посмотрела на ночь? Слюни текут! 😅Молодчина! Приятно слушать и смотреть👍🏻

Видимо есть разные рецепты этого пирога.

Середина не нежненькая. Она не пропеклась, потому и просела.

За час, даже больше, начинка так и не пропеклась - осталась жидкой, хотя все добавила

Очень люблю эту передачу и особенно ведущего! С большим уважением к Александру...но пирог, к сожалению, не понравился. Очень люблю яблочные пироги, делаю разные, но данный рецепт не зашел. Яблоки остались практически без термической обработки в результате выпекания, тесто на мой взгляд "скучновато", без аромата. Возможно не мой рецепт.

Кто готовил по рецепту ...плз скажите как вышло???

Спасибо большое за вкусный и простой рецепт😋

Это не цветаевский

А мы немного по другому делали его.

Пекли дважды, снаружи высокий, запеченый, красивый, а внутри жижа...😢😢😢 но очень вкусная... Думали, может ошиблись в чем-то в первый раз... Но нет... Может зависит от диаметра формы, у нас 22 см. Если больше форму, то тесто совсем прозрачное будет и мало.
Многие пишут, что все отлично получается... Видимо не наш рецепт...

А я его с клубникой сделала, стоит еще в духовке! Посмотрим что получится!

Супер! ❤❤❤ я в него влюблен!!!

Здравствуйте в рецепте указали,ашан,что такое ашан?

Одноклассник (нам 65+) любитель готовить прислал мне ваше видео. Приготовила несмотря на жару. Кондиционер кричал, что сейчас "взлетит", но от запаха пирога передумал. Ура! Очень вкусно!
Спасибо за рецепт. Подписалась.
Вам удачи и новых интересных видео!

Готовьте с ним, лучший рецепт.

Эта игровая, кокетливая подача!🤮 Подражание высоцкой?)

ЭТОТ ПИРОГ ЕДЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ХОЛОДНОМ ВИДЕ,ЕГО ДАЖЕ НА ВРЕМЯ НУЖНО УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК!!!
И вот тогда это просто бомба!!!

Спасибо за рецепт!!! Классный пирог!!! Понравился очень!!! Удачи!!! Всех благ!!!

Слюньки потекли. Я бы его ещё чуток подрумянила. Люблю когда заливка доходит до консистенции суфле. Это действительно вкусно.

Нет слова поэтесса, только поэт

В разрезе не пропечёный, сырая заливка в центре. Видимо , мало по времени был в духовке.

Поведение придурошного

Звук

Спасибо!!! Получилось с первого раза. Пробую второй

Всегда ищу отзывы кто приготовил, очень вкусный и красивый пирог,но...чтобы прониклась середина надо меньше.яблок.Яблоки дают ещё сок.Меньше яблок изаливка такой вариант мне показался вкуснее.Получается яблоки с прожилками вкусной заливки.Не каша.

В день по яблоку и доктор побоку)

Скажите , какой крахмал картофелный ?

Почему не указан диаметр формы?

А я тру яблоки,отжимаю сок. Он нежнее получается

Спасибо супер

Очень вкусный пирог получился, я в него тоже влюбилась. Вчера испекла, ночь простоял сейчас пробуем это такая нежнятина, ароматная, песочное нежное тесто, начинка сумасшедшая❤❤❤Я в него влюбилась. Но я сахар не ем заменяла полезным

Спасибо большое за МК. Это очень вкусно и нежно❤

Это красивее, нежнее, ароматнее, чем шарлотка

У меня кислый яблочки были это кислинка очень вкусная

А размер формы какой?

Я вместо сметаны кладу 35%сливки, улетно вкусно.

Странно как то столько людей пекли уже этот пирог, а ответить какой диаметр формы не могут...

Отписываюсь
Вообще игнор на вопросы, одно любование собой, а торт сырой..артист..

Только резать и кушать его нужно на следующий день, после того, как он постоит ночь в холодильнике. Ум отъесть можно

Выглядит сырым

Ооооо очень понравилось. Спасибо, буду готовить, не готовить невозможно ❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉