Steak Haché vegan interpretiert

🍽️Portionen: 2 | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📄ZUTATEN
Kidneybohnen-Hacksteaks:
200 g Kidneybohnen (gekocht, abgetropft und trockengetupft)
50 g fester Tofu (trocken getupft)
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1 EL Rote Bete Saft
70 g Haferflocken (evtl. mehr)
1 TL Senf
1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl
1 EL vegane Butter
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian

Pfeffersoße:
1 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, abgetropft)
1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gehackt)
2 EL vegane Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsefond
1 TL Sojasauce
1 TL Senf
1 Schuss pflanzlicher Rotwein oder Balsamico
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG
1. Kidneybohnen abtropfen lassen und trocken tupfen. Tofu leicht ausdrücken, sodass er möglichst trocken ist. Kidneybohnen und Tofu in eine Schüssel geben und mit den Händen grob zerdrücken. Tomatenmark, Sojasauce, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen. Nach und nach Haferflocken und 1 Leinsamen-Ei unterheben, bis die Masse zusammenhält. Aus der Masse 2 flache "Steaks" formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben und Steaks aromatisieren.
2. In der gleichen Pfanne Zwiebeln glasig dünsten. Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Nach und nach Gemüsefond hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sojasauce und optional pflanzlichen Rotwein oder Balsamico dazugeben. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick wird.
3. Die Steaks auf einem Teller anrichten, die grüne Pfeffersoße darüber gießen und mit Pommes servieren.

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