聽莫札特大的台灣黑豬　教授研製的滋味肉乾

關於豬肉，說到西班牙，大家自然會就想到伊比利亞黑毛豬，是生於伊比利亞半島的珍貴豬種；而原來台灣都有一種黑豬，正努力爭取在國際揚名立萬的機會，這種在屏東縣內埔鄉養大的台灣黑豬，特色之一，原來是古典音樂長大，最愛更是莫札特。

位在屏東縣內埔鄉的「東寶黑豬肉棧」，老闆謝旭忠一家人從爺爺那一代開始養黑豬，從小就在家幫忙的他，對於養豬原本一點興趣也沒有，在連鎖書店擔任店長的他，八年前他到日本旅行時，看到乾淨現代的「精肉店」，於是決定返鄉開店，讓台灣黑豬也走出嶄新風貌，最終養出在國際被命名為「六堆黑豬」的台灣黑豬

為了讓台灣黑豬走出一片天，謝旭忠參考了日本人養牛的方法，他養的台灣黑豬從小聽鋼琴演奏的莫札特樂曲長大，飼養期長達十五個月，是一般白豬的三倍，讓豬肉自己慢慢成熟，味道才夠圓潤，所以這裡養出來的黑豬，肥肉部位多，但肉嫩多汁不油膩，口感和風味都很出色，做成肉乾自然也不輸人。

謝旭忠更與屏科大教授合作，把家裡的廚房充當實驗室，用炒鍋炒出「黑豬肉乾」，調味只有鹽、糖、五香粉、醬油而已，味道不會太重，每一口都能咀嚼到豬肉的香氣，除肉片外，還有肉條可供選擇。

此外，謝旭忠還研發出「黑豬蜜汁肉片」、「泰式檸檬黑豬肉乾」，不會有豬騷味，還帶著一股獨特嚼勁，其中「黑豬杏仁脆片」酥脆口感配上杏仁香與少許肉味，咬著時口感更是過癮。

來源：台灣《壹週刊》

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