Рецепт в комментария не прикреплен

Нарезаем немного подмороженное мясо на полоски 3-5 см. Добавляем соль 20 гр на кг (нитритную и обычную 50/50). Отправляем на сутки просаливаться в холодильник. Достаем, 20% мяса перекручиваем, и смешиваем с кусочками мяса, специями и водой 150-200 мл на кг. Фарш вымешишиваем до появления белых нитей, иначе ветчина не получится. Набиваем фарш в оболочку и отправляем на термообработку в духовку. Включаем верхний и нижний тэн, и конвекцию. Выставляем 30-35 градусов и для начала отепляем нашу ветчину минут 40. Затем ставим 60 градусов и обсушиваем. Как только поверхность наших колбас станет сухой, ставим 85 градусов и ждем 60 градусов внутри батона. Потом наливаем в подднон под ветчиной кипяток и при 80 градусах (не выше!!!) варим до температуры внутри батона 70 градусов. Вытаскиваем из духовки и отправляем в ледяную воду минут на 30. Обсушиваем, нарезаем и наслаждаемся!!!!

Участие дочери, мыть посуду ? 😂

Молодцы

Копчением не увлекайтесь, псориаз вылазит на коже от бензпирена.

Нитритная соль-это яд, с которым работают на производстве! Её нужно очень чётко и правильно расчитывать! В домашнем производстве её лучше чем то заменить!

Здравствуйте,а через мясорубку иожно набивать?

Я бы не добавляла нитритную соль