Königsberger Klopse so wie DU sie noch nicht kennst!

ich habe lange gezögert mit den Sardellen, es dann aber gewagt und der Familie serviert, ohne dass meine Familie bescheid wusste. sie haben die Klopse an jenem Tag besonders gelobt. Seither mache ich selbst Frikadellen nur noch mit Sardellen. Max 2 fein gehackte Sardellen pro 500g Fleisch, sonst schmeckt man sie heraus. Große Kapern nehmen. am besten lieblichen Weißwein und Zitonensaft nehmen, spart den Zucker. Am besten und bekömmlichsten sind sie mit Kalbshack, haben es jahrelang für Palliativpatienten gemacht, denen sonst alles hochkam und sie haben es wunderbar vertragen. Dazu weißen Reis oder Salzkartoffeln für Kranke, oder richtigen Kartoffelbrei für Gesunde.

Ich denke mal der Senf ist Bautzener oder so, ich habe immer wenn ich MeckPom war Tutower Senf mitgenommen, den hab ich geliebt. Leider gibts den nicht mehr, weil ein Wessi das zu anstrengend fand den weiter zu produzieren, hab ich gelesen.

Moin 😃
Mhhhmmm, Königsberger 😋🤤
Hab ich schon als Kind geliebt.
Lieben Gruß aus Niedersachsen 👋

Das sind keine Königsberger.

Moinsng ihr Mecklenburger Jungs 🤜🏻🤛🏻 ich kennengelernt Teile anders...ich dachte immer...die müssen von irnherein sauer sein 🤪
Jedoch. Alles gut gemacht Jungens 🎉🎉❤❤❤❤❤ grundsätzlich aus der Heide ...Peter

Appetitlich zubereitet, ich kannte die Königs berger Klopse bisher nur mit Kapern, probiere es mal ohne aus, meine liebe andere Hälfte mag keine essen. Danke 😊

Wer keine Kapern mag , kann anstelle fein gewürfelte Gewürzgurken nehmen .

❤

Kurkuma werde ich mal probieren. In meinen Klopse kommen noch Kapern (gehackt). Und der senf? ich nehme Bautzner ;-)

Sardellen an die Klopse!

Frage das 3 X welchen Senf nimmst Du Bitte

Sind zwar keine königsberger klopse aber trotzdem sau lecker

Ein ganz grandioses Königsberger Klopse Rezept! Wird unbedingt bald nachgemacht. Die Idee mit dem Kurkuma zur Farbgebung finde ich auch toll. Danke für dieses schöne Video.
Gruß Rainer aus Franken.

MOIN, Ich schneide vorher immer schon so 6 Kapern kanz klein und menge sie mit ins Hackfleisch.....das zieht so lecker durch...

MEINER MEINUNG ,,BESTER KOCH 👍👍

Das sind normale Frikadellen. Da fehlen Kapern und Sardellen.Keine Koenigsberger Klopse.

Übrigens, Königsberg war die Hauptstadt von Ostpreußen und sollte nicht vergessen werden.
In Königsberger Klopse gehören unbedingt Sardellen und als Grundzutat KALBSHACKFLEISCH, nicht Rinderhack.
Im deutschen Osten sicher ein Festtagsgericht, das nicht so häufig auf den Teller kam.

musztarda chyba zbędna!?, poza tym wszystko zgodnie z przepisami, zapowiada się uczta

Sieht mit Kurkuma doppelt gut aus! Danke für den Tip!

Hallo Jungs, vielen Dank für das Rezept. Ich mache es so ähnlich, aber bei mir kommen die Hälfte der Kapern mit in die Klopse.
Kennt Ihr "Tote Oma" mit Sauerkraut und Kartoffeln? GLG Paddy aus Thüringen

Oh super. Vielen Dank 😊.

Super lecker 😋. Probier ich Samstag aus. Danke❤

Oma kam aus Polen und war Köchin. Wasser, Brühe wird mit Zwiebel, Lorbeerblätter Salz u. Pfeffer angesetzt mit Essig und Zucker abgeschmeckt. Klopse kochen, rausnehmen u. ein wenig andicken ein Ei einrühren, Klopse rein u. ziehen lassen

Moin moin,was für einen Senf verwendest du?

Die Sardellen kannst du in der Soße verkochen lassen, das verstärkt den Geschmack als natürliches Umami. Und keine Angst, es schmeckt nicht nach Fisch

Ich stamme aus einer Ostpreußischen Königsberger Familie.
Da kamen im Originalrezept in die Fleischmaße aus 100% Kalbfleisch gehackte Salzheringe und Kapern rein. Dann werden die Klopse in essigsaurem (meine Mutter nahm Essigessenz) Salzwasser mit Lorbeerblatt, reichlich Piment und Wacholder vorsichtig gegart. Nicht kochen lassen! Die Gewürze am Besten in einTeeei. Nan braucht die Brühe für die Soße.
Die Soße wurde als Mehlschwitze gestartet. Mit der Klopsbrühe abgelöscht und schon mal kräftig süß-sauer abgeschmeckt. Weiter mit einem kräftigen Schluck Weißwein und Sahne ergänzen. Vorsichtig 1/2 Std. einköcheln lassen. Evtl. noch etwas nachbinden. Wenn fertig , nicht mehr kochen lassen und mit Eigelb (1-3 geschlagen) legieren.
Klopse wieder in die Soße und Kapern incl. Saft zufügen.
Das wars!
Das Rezept wurde so über 100 Jahre in der Familie weitergegeben.
Allerdings lasse ich heute auch die Salzheringe weg und ersetze sie durch zerdrückte Sardellen in Öl. Keine Gesalzenen!
Die Sardellen geben ein super Aroma.
Dazu mehlige Salzkartoffeln. Und natürlich werden auf dem Teller erst die Kartoffeln mit der Gabel zerdrückt und dann mit Soße getränkt und vermatscht. Lecker!
Mein Leibgericht seit ich Kind war.
Heute sind meine Kinder ganz wild darauf.
Euch viel Erfolg weiterhin und vielleicht kocht ihr es ja mal auf die Ostpreussische Art.

Bin fasziniert von euren DDR Klassikern Hattet ihr schon "Tote Oma"?

Was für senf???

Ich mache Sardellen rein

Wie machst du die Runden butter

Endlich mal wieder Königsberger
Sehr lecker
Ich mach indie Brühe noch Möhren und kapern und Lorbeer und Piment.
Zum Abschluss binde ich die Soße noch mi einem Ei unterziehen .
Viel Spaß beim nachkommen

Also Mehlbutter ???
Hab ich noch nie gehört. Super Idee.
Aber Problem hab ich mit der Gemüsebrühe.
Sowas hab ich nie auf Vorrat.

Ich finde die Rezepte ansonsten super. Auch deine Beschreibung,
einfach Klasse Anleitung und macht Lust auf ausprobieren. ❤

Hallo ihr Zwei seid echt super
mal eine Frage
Kann man eure Mehlbutter auch einfrieren
liebe Grüße und macht weiter so

Stat Selter kann mann auch etwas Milch nehmen

Eure Schüsseln gefallen mir, welches Geschirr ist das? Wo kann man das kaufen?

Sie stammen aus Ostpreußen (Königsberg), daher der Name, Sardellen kommen immer mit rein, ansonsten heißen sie Herings/Saure Klopse. Senf kommt da nicht rein ! Schon gar keine Semmelbrösel und Selters. Eingeweichtes Brot macht sie noch fluffiger. Ich nehme dazu lauwarme Milch, denn Wasser ist zum Waschen nicht zum Kochen ;) Drücke diese dann gut aus. Ich lass sie dann nicht in Kochbrühe Simmern, die mit etwas Essig oder Zitronensaft, sowie Salz, Pfeffer, Lorbeer, Zwiebel und Piment gewürzt wurde. Diese wird nachdem die Klopse durchgegart sind ab gesiebt und dann fülle ich eine Mehlschwitze damit auf. Diese legiere ich noch zusätzlich mit Eigelb und Sahne. Im Abschluss rühre ich die Kapern unter und schmecke die Soße noch mal mit Salz, Pfeffer und ner priese Zucker, falls nötig ab. So ist halt das Familien Rezept von meinen Großeltern. Mein Opa war Koch in der Daimler Benz Kantine und Westfalenhalle in Dortmund, bis zu seinem Tod 1969.

Vielen Dank für dieses Rezept. Koche ich dieses Wochenende nach 😊

Königsberger Klopse haben ihren Ursprung in Ostpreußen. Im Originalrezept weden sie aus Kalbshack gemacht. In das Gehackte kommen Ei, klein gehackte Zwiebel und eingeweichte Semmel vom Vortag. Als Gewürz Pfeffer, Salz u. etwas Senf mittelscharf.
In das Kochwasser kommt Salz, gehackte Zwiebel, Piment, Lorbeeren und Essig.
Wenn die Klopse gar sind, schwimmen sie oben und können raugenommen werden.
Für die Soße wird eine Mehlschwitze gemacht aus Fett und Mehl und mit dem Klops-Kochwasser aufgegossen, bis gewünschte Bindung erreicht ist. Die schöne gelbe Farbe erhaltet ihr, wenn ihr 2 Eigelb mit etwas Soße verquirlt und den Mix wieder zur Soße gebt. Abschmecken mit etwas Zitone, Essig und Zucker. Wer sie mag, gibt Kapern dazu.
KÖSTLICH!😊

Bautzner Senf ist der beste Senf😂

kaliningrader klopse😂

man geht nicht mit angesabberten löffel in die soße...

Servus aus dem niederbayerischen "LA" Landshut, hab heute die Klopse nachgekocht. Fazit: Hammer 👍
Allerdings habe ich sie in meiner Rinderbrühe vom letzten Sonntag gekocht, ich wollte sie nicht verkommen lassen 😅.
Echt klasse geworden vielen dank für das Rezept und das ausführliche Video. Danke👍

👏👏👏👏👏👏🎉

Super lecker. SabberSabber.

Ich hoer einfach gerne zu. Bin jetzt 30 Jahre aus Rostock weg. Heimatsprache 🙂

Wie von Mama. Habe dieses Rezept schon ewig gesucht. Danke 😂

schwach

Ich liebe den Kanal, da gibt's Sachen die ich in der Form nicht kenne. Ok, ich bin aus Österreich! Hab das nachgekocht, ich hab englischen senf genommen.

Wird es jetzt öfters geben, schmeckt super !!!