Кальє не Кальята, Моцарелла не Піцца-Чіз

Крохмаль

Моцарелла відноситься до молодих м'яких сирів, моцарелла піцца чіз - або до напівтвердих в кращому випадку або взагалі часто є сирним продуктом. Моцарелла не піддається визріванню. А моцарелла піцца чіз - обробка іде по типу виготовлення напівтвердих сирів. Відповідно волога відрізняється - у справжній моцареллі вища волога, в піцца чіз - волога нижча. Відповідно натирається краще і нею (піцца чізом) можливо рівномірніше і економніше покрити поверхню піцци. Ну і добавки, коли моцарелла піцца чіз є сирним продуктом. Хоча отаку тверду "українську моцареллу" без усяких добавок раніше робили і Баштанка, і наскільки пам'ятаю - Терра Фуд. Просто напівтвердий такий собі сир. Але якщо ви питаєте про "функціональний продукт" і моцареллу натуральну з молока - то мабуть таки мається на увазі, що моцарелла піцца чіз є сирним продуктом з безліччю добавок, ну але все ж таки виготовленим по типу напівтвердого сиру.

Піца чіз може бути з немолочним жиром. А як суміг сирів.

НормальОК

моцарела pizza chesse містить додаткові інгредієнти - рослинні жири, стабілізатори, загусники, тому вона дешевша та має довший термін зберігання. Це більше продукт на основі сиру, ніж справжній сир.
розроблена для того, щоб плавитися рівномірніше і покривати всю поверхню піци
це було в попередніх випусках

а можна моцареллу зробити в домашніх умовах?

супер

Дякую за лікбез для ,,чайників" першого рівня. Зацікавила моцарела бурата з вершками і стратичелою. 1)Розкажіть, будь ласка, про цю моцарела. 2)Як визначити сир на основі згортання пастеризованого молока за допомогою сичужного фермента, якщо продавець цього не знає.//Купила безлактозний кефір 2,5%. Після двох ковтків остається сильний післясмак. Від чого це може бути. У Молокії цей присмак м'якший. Дякую за відповідь.😮(((

Обов'язкова вподобайка каналу та подяка за контент, за для розвитку україномовного ютубу та особисто автора.

В Моцараллу Піцца Чіз при виробництві додається рослинна олія, тоді вона рівномірно плавиться при виготовленні піцци.

о, невже пальму доливають?
а в магазині ці моцарелли можна ввідризнити за назвою, чи тільки склад читати?

👍

Піцца-чіз, моцарела-піцца, моцарела-піцайолло це сирний продукт з додаванням рослинних жирів, дешевших молочних замінників, спеціально для приготування піцци в промислових маштабах, легкоплавкий.

Доброго дня. Куди поділося масло «Рошен» ?

Дякую за цей випуск!
Для себе я зрозуміла, що, якщо заморозити неповністю відігріте кисле молоко, то залишки сироватки можна буде легко відділити, відкинувши на марлю...

Дякую за випуск.

Розкажіть про ТВО "Староказацький" Одеська обл. Плавлений копчений і твердий дуже мені подобається

У піцерійній моцарелі стабілізатори використовуються, щоб сир залишався еластичним, не розтікався і зберігав привабливу текстуру навіть при високих температурах. Найчастіше додають:

Карбоксиметилцелюлоза (E466) – цей харчовий загусник утримує вологу і допомагає сиру тягнутись, не перетворюючись на водянисте болото.

Крохмаль – звичайний або модифікований, зазвичай кукурудзяний або картопляний, який також допомагає утримувати текстуру і стабільність, щоб сир не втратив форму і не розтягнувся на всю піцу.

Фосфати (наприклад, E452) – їх додають для того, щоб сир не ставав жорстким і сухим після плавлення, що важливо для отримання м’якої текстури.

Цитрати – додаються для покращення плавкості й рівномірного розподілу тепла по сирній масі, щоб сир розплавлявся красиво та рівномірно.

Сорбат калію (E202) – частіше як консервант, щоб сир довше зберігався свіжим і не втрачав смак та текстуру.

Ці добавки часто використовують, щоб зробити сир, як кажуть, "піцерійним": тягучим, м’яким, але не водянистим.


В класичну моцарелу всі ці добавки зазвичай не ліплять. Вона робиться зі свіжого молока (коров’ячого або буйволячого) без стабілізаторів, консервантів і всяких фокусів. У неї просто структура інша – більш волога, ніжна, іноді навіть "мокра", і це її фішка.

Класична моцарела гарно підходить для салатів, де їй не треба плавитися, або для піци по-італійськи, де сир викладають після випікання, щоб він не "поплив". Але якщо спробувати її запекти на класичній піці, то результат буде не такий "тягучий" і стійкий, як із спеціально адаптованою моцарелою для піци.

Отже, різниця якраз у тому, що піцерійна моцарела модифікована, щоб під впливом високих температур: плавитись рівно, тягнутися й не розтікатися в басейн молока.

Дякую за пізнавальний випуск.

Дякую, цікава інформація.

Дякую за корисну інформацію. При виробництві піца-чиз додають солі-плавники. Також необов'язково, але можуть додаватись замінники молочного жиру і стабілізатори на основі мод. крохмалів.

Дякую за професійно викладену інформацію.