据说是日本销量排名第一的面包，超熟制法，不加一滴水

54 года назад

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———————————本期内容———————————
今天来做个日式超熟醇奶吐司。
看介绍说这个吐司在日本市场销量排名第一。
它的超熟制法采用了汤种混合中种的做法。强调面团经过超长时间低温发酵，还有汤种加中种的复杂手法，来让这个面包慢慢熟成，让小麦原有的甜味与香味得到充分的释放。吃起来如米饭般的软糯、入口即化。
连面包皮都软软的。
整个的制作步骤和做其他吐司一样，不过中种的发酵是需要2—3天的时间。
这个吐司确实很好吃，全部用牛奶揉面，配方里虽然没有放淡奶油，但是吃起来就像放了淡奶油那样奶香浓郁，口感绵密软糯，又是一款我非常喜欢的吐司。
中种发酵确实时间久一些，但是其实也不复杂，混合好放冰箱两三天以后再做，也不耽误什么。
经过长时间的低温发酵，面包更有风味。
如果你不想等那么久，冰箱发酵24小时或者直接室温发酵也是可以做的，我都有试过了。都很好吃。
做这个配方的时候，我是一次做出了6个中种和汤种。分别试了室温发酵、冷藏24小时、冷藏48小时，做出来都很好吃。不过发酵的越久面包的风味越好。
如果你想当天做，那就早上先做汤种，然后放冰箱冷藏。再做中种，做好室温发酵，我是24度发了4个小时才发到内部有蜂窝。然后再放冰箱冷冻半小时降温，再取出揉面，整个制作过程也差不多要从早上做到下午了。
还是建议用低温冷藏的方法做吧，这样做好中种和汤种放冰箱，你也不用惦记了。过两天再做，这样风味也更好。

食谱：
汤种：牛奶30克，黄油10克，盐0.5克，高筋面粉30克
中种：高筋面粉175克，耐高糖干酵母0.5克，牛奶110克，糖5克，室温发1—2小时，再放入冰箱7度冷藏48—72小时
主面团：高筋面粉75克，盐3.5克，糖25克，耐高糖干酵母2克，牛奶30克，全蛋液30克，炼乳15克，黄油20克，
特殊说明：配方可以做1个450克的吐司

———————————面包发酵基础知识———————————
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8

———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0

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