LA RECETTE du THIÉBOUDIENNE (Cuisine Sénégalaise) RIZ AU POISSON - THIEP TCHEP

Tous les secrets pour préparer le Plat National du Sénégal : Le THIÉBOUDIENNE.

La RECETTE du Riz au Poisson est un incontournable de la Cuisine Sénégalaise.
L'objectif consiste à faire un bouillon avec du poisson, de la tomate et des légumes puis d'y faire cuire du riz brisé directement à l'intérieur.
Il est souvent surnomé THIEP ou TCHEP.

Mis au point par Penda Mbaye au 19ième siècle à St Louis !
Il fait partie des plats de type BENEU TCHIN (une seule marmite).

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La Version Blanche ▶ https://youtu.be/GcyQovcVtRE

Tous autour du même plat et accompagné de beuguedj (feuilles de bissap), de nététou (graines du néré) et de citron, c'est ambiance comme au Sénégal assurée !

Bon appétit à tous !

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Ingrédients pour 15 personnes :
Le Poisson Blanc de votre choix (environ 3Kg)
3 Sardines (ou yaboye, anchois, maquereau)
1 kilo de brisure de Riz
250g d'Huile Neutre
2CS bombées de Concentré de Tomates
2 ou 3 Tomates bien mûres
Les Légumes de votre choix (Chou, Carottes, Manioc, Gombos, Citrouille, Aubergine...)
1 Oignon Rouge
2 gousses d'Ail
2 Citrons Verts
1 poignée de Bissap Blanc
3 gousses de Tamarin

Options de luxe :
Fumet (Bouillon) de Poisson maison
Différents Mollusque fermentés (Touffa, Yet,...)
Du Guedj (Poisson Fermenté)
À défaut remplacer-les par 3 ou 4 CS de Nuoc Mâm

Pour le Roff
2CC de Piments Oiseaux
2CC de Poivre Noir
4 gousses d'Ail
1 grosse poignée de Persil
du Sel

Pour le Nokoss
1CS de Poivre Noir
1CS de Piments Oiseaux
2 gousses d'Ail
1 Oignon Rouge
1 tige d'Oignon Vert
du Sel

Pour le Soul
1 petite poignée de Nététou (Soumbara, soumbala)
Quelques Piments Oiseaux

CHAPITRAGE
00:00 Intro
00:34 Les Ingrédients
00:57 Le Roff (La Farce)
01:56 Le Poisson
03:21 Farcir le Poisson
03:57 Le Rossi
04:45 Friture ou Pas?
05:34 Le Bouillon (Part I)
06:27 Les Légumes
07:40 Le Soul
08:25 Le Bouillon (Part II)
09:02 Le Nokoss
10:10 Le Bouillon (Part III)
11:11 Le Niekh
12:05 Le Bouillon (Part IV)
13:00 Le Riz
15:12 Le Bissap
15:29 Résultat

Ecrit et réalisé par Gemmarco
▶ [email protected]

Images par Gemma Malasoma

Montage par Marco Malasoma

Animations, étalonnage, logos, lumières par Marco Malasoma
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Musique et mix son par Paul Ernest Sambou aka Bugz
▶ [email protected]

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