Завтра эфир по итогам вяления этой осенью - разберу свои ошибки и ваши - 17 ноября в 11:00

Ну вот, завтра я на работе (((

😊 ждём 🎉🎉🎉

Паша, работаем дальше....

Добрый день Павел. Вопрос такой у меня. Хочу сделать мясо и колбасу с/в. С плесенью. Мясо скоро просолится, и надо делать колбасу. Когда повешу обрастать плесенью мясо с колбасой. Ферментация у колбасы примерно 4 суток в среднем, а плесень обрастает 10 суток. На ферментацию тогда не обращаем внимания? Или как поступить? Все ролики просмотрел уже по несколько раз, а про эту грань я не понял. Забил в оболочку фарш, осеменил плесенью её и повесил на ферментацию и пока плесенью не обрастёт не чего не делаем? Так получается? Плесень кислоту уберёт. Это я понял. С фаршем все будет хорошо?