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1.雙蛋空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹹蛋丁 3顆 salted duck egg 3
皮蛋丁 3顆 century egg 3

調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.

作法
1.熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末炒香。
2.放入空心菜炒至變軟。
3.放入調味料炒勻。
4.最後放入鹹蛋丁、皮蛋丁拌一下就可以起鍋。

2.番茄炒蛋
材料
雞蛋 6顆 egg
番茄 400公克 tomato 400g
蔥粒 40公克 scallion 40g
調味料
番茄醬 60公克 ketchup 60g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 1大匙 thickener 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入打散的蛋液炒至約8分熟，起鍋備用。
2. 原鍋再倒入少許油，放入蔥粒、番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入糖、水燒煮至番茄變軟，以太白粉水勾芡。
4. 放入炒好的蛋，輕輕拌勻即可。

3.椒鹽杏鮑菇
小標：香氣足才好吃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
辣椒末 10公克 chili pepper 10g
調味料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1. 杏鮑菇切塊狀。
2. 鍋內倒入將杏鮑菇乾煸至微黃。【Tip:煸炒至微黃，香味才會出來】
3. 加入蒜末、辣椒末，蔥末炒香。
4. 最後加入鹽、胡椒粉炒勻即可。

4.麻婆燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
絞肉400g
薑末20g ginger
蒜末20g garlic
水500㏄ water
調味料：
A
辣豆瓣醬100g chili bean sauce
醬油1大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1大匙 sugar
B
花椒粉1茶匙 sichuan pepper
作法：
1.熱鍋加少許油，爆香薑末、蒜末，放入絞肉炒至肉色變白。
2.加入所有調味料A炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮20分鐘。
4.打開鍋蓋，撒上花椒粉拌勻，上桌前再撒上蔥花即可。(Tip：花椒粉起鍋前再拌入，更有香氣)

5.三杯雞
材料
仿土雞腿 1200公克 chicken thigh 1200g
薑片 80公克 ginger 80g
蒜頭 60公克 garlic 60g
辣椒段 2支 chili
九層塔 20公克 basil leaves 20g
調味料
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 以小火熱鍋，倒入麻油，放入薑片煸至薑片略捲曲。
2. 放入蒜頭煸至微金黃，放入辣椒段、雞腿肉炒至變色。
3. 放入醬油膏、米酒、糖炒勻，燒煮至湯汁濃稠。
4. 最後放入九層塔炒軟就可以。

6.竹筍炒肉絲
材料：
豬肉絲 300g pork
筍絲 650g bamboo shoots
蔥絲 30g scallion
辣椒絲 20g chili pepper
薑絲 20g ginger
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醃料：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.醃肉材料混合均勻（油除外），接續與肉絲抓至醬汁收乾，最後加入油防沾黏。
2.竹筍切去外殼，再將底部粗皮切除，接著將筍切成三大塊後切片再切成絲。
3.接著鍋中煮滾水後將竹筍煮約10分鐘撈起瀝乾。
4.炒鍋中倒入少許油將肉絲炒熟，之後加入蔥絲、辣椒絲與薑絲炒香。
5.接續再加入筍絲炒香，加入蠔油與米酒調味即可。


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