Что умеет делать термокамера ЕМКОЛБАСКИ #термокамера #емколбаски #копчение #павелагапкин #емколбаски

Спасибо вам Павел Анатолич, я вчера купил мясо по 340₽ за кг и нашприцевал, солится в холодильнике 😂

Спасибо вам Павел Анатольевич за науку для народа от вашего Серца.❤

Спасибо Павел Анатольевич! Сделал так же, вкуснятина еще та, но цвет бледный. Стал смотреть, а оказывается оборвалась цепочка. Оборвалась сверху, как ее подцепить. Снизу понятно, а вот сверху ... Заранее спасибо.

Давайте вялить вместе 2024!!!!!!! Погнали......

Спасибо, Павел Анатольевич, я завтра с утра бегу за мясом.....

Здравствуйте, скажите после просолки перед тем как вешать камеру мясо нужно обмывать от расола или сразу вешать?

Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре?
Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него

вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта
Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?

Машу Каслом не испортишь )))

Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо

Подскажите пожалуйста где купить такой шприц, для шприцевания? Не могу найти

Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))

Приветствую! Что-то я не пойму, смеси сухой 35 грамм+ 100мл воды = 135 грамм. Это от веса мяса( 1000 грамм )составляет - 13.5%. а Автор говорит " Шприцуйте на 15%. Это как ?

День добрый. В Ваших роликах про рапид звучит разная температура до которой необходимо довести продукт, так все же 45 или 47?

Себестоимость посчитать наше всё. Пусть будет хотя бы 600😂

Павел Анатольевич здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем заменить рассол для шприцевания? Если чисто нитритку 30гр норм будет?

У меня в Томске такое мяско стоит 2'227₽.

А можно потом вялить дней 15.спасибо

Я не поняла как делать рассол ,

Павел здраствуйте. Подскажите пожалуйста,какой маруи у Вас, вакуматор. И какими пакетами пользуетесь? Спасибо.

Москалі😂

1)Т.к в посоле только нитритка вялить можно не более 2 месяцев(правильно?)
2)почему тогда после вялки- можно хранить более 2 месяцев-там же нитрит распадеться( ботулизм разве не заведётся?)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а если в сувиде попробовать приготовить, то какую температуру надо и время ставить.

Подвар в сувиде можно?Спасибо

Павел, подскажите, чем принципиально по вкусу это мясо отличается от горячего, когда доводим до 68-72? Что интереснее?

Не перестаю удивляться Вам, Павел! Из года в год Вы демонстрируете глубокое, осмысленное погружение в профессию, уважение , любовь , научный подход к делу, уважение к подписчикам!

Подскажите пожалуйста. Этот рецепт подойдёт для окорока?

Здравствуйте Павел скажите как расчитать старты для шприцевания?

А у меня вакууматор вытягивает влагу и пакет не клеится
И чё делать?
Но главный вопрос-Паша,как научиться так ловко забрасывать куски в рот?

Спасибо
!!!!!

Спасибо большое,Пал Анатолличь,я уже засолил
Завтра копчу 🤝

Подскажите пожалуйста. Очень хочу приготовить по этому рецепту. Но в наличии только нитритная соль и старты. Как приготовить рассол для шприцевания? Так же можно приготовить в духовке до 45 градусов а потом подкоптить в коптильне? У нас просто коптильня не термокамера. Спасибо 😊

Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста, есть коптильня холодного копчения, но нет такой системы, как у вас, с подогревом. Возможно сделать так шейку, как у вас?

Пипец,столько слов....и все не про колбасу....😂😂😂😂😂😂

«Балык» с Тюркского - рыба!

А какой срок хранения у такого продукта?

Павел , если мы ввели воду 10%, то 35- 45% потери при вялении с учётом этой воды ?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а старты только Изи Кюр нужно использовать или можно старты Рапид использовать в этом рецепте?

Здравствуйте. А таким способом можно сделать целую Лопатку на кости?

Можно старты Престо старт использовать? Или это только для колбас?

Павел добрый день. Не первый раз делаю карбонад касло по вашему рецепту, получается огонь! Но в этот раз в место 15гр. Нитритной соли,положил 10гр., по запарке. Что теперь делать? Маринуется уже 16 часов в вакууме. Спасибо.

Павел Здравствуйте! Че то я с этой солью запутался совсем. Сделал карбонад (мясо + вода(%15 от веса мяса) )%2.5 соли, на вкус пересол небольшой. По %2 соли и на мясо и на воду, нормально будет или уже нарушение технологии?

Я понимаю, что при 43°С -45°С происходит денатурация большинства белков, включая миозин, актин и других. Но почему нельзя 48°С-49°С-50°С? почему 47°С потолок?

Блин,, как всё долго и нудно.
Павел, со всем уважением к Вам, не растягивайте свои ролики по времени. это очень нудно.
Те кому надо давно знают, что вы технолог, для новичков ваши регалии поверьте по фиг.
Новичок один хрен не поймёт, а тем кто в теме каждый раз слушать одно и тоже вызывает только раздражение.
Пожалуйста, будьте кратки.
Спасибо!

Чем отличается карбонат касло от карбонат рапид?

Половину пиликаешь а остальное не понятно

Подскажите, если без шпицивания делать какие пропорции, нитринтой соли и соли для расолов нужно?

В рецепте написано 5г стартовых на 1 кг.
На пакете написано что там в составе еще много чего+сахара.
Так надо озвучивать и писать в рецепте что 5 г моей смеси стартовых.
Стартовых производитель рекомендует в 10 раз меньше.

Павел я Вас как уважаю как профессионала,но не нужно про Малороссию 😢

А не льзя проще обьяснить, ск на 1кг добавить расола. Ск соли и ск воды на 1кг мяса. А не пургу с проыентами нести